Thomas Rousseau est ethnologue culinaire et chercheur en patrimoine gastronomique depuis 14 ans, titulaire d'un Doctorat en anthropologie de l'alimentation de l'EHESS Paris. Il mène actuellement des recherches terrain sur les savoir-faire artisanaux en voie de disparition et conseille des collectivités territoriales sur la valorisation de leur patrimoine culinaire.
Après une formation en anthropologie sociale et culturelle couronnée par un doctorat sur les systèmes alimentaires traditionnels et leur transmission intergénérationnelle, Thomas Rousseau a consacré sa carrière à documenter et préserver les pratiques culinaires régionales françaises. Il a travaillé 6 ans comme chargé de mission patrimoine pour un Parc Naturel Régional, puis 5 ans comme chercheur associé au sein d'un laboratoire universitaire spécialisé en ethnologie alimentaire. Spécialiste des appellations d'origine (AOP, IGP) et des Indications Géographiques, il maîtrise les enjeux juridiques, économiques et culturels de la protection des produits de terroir. Ses recherches de terrain l'ont conduit à recenser plus de 200 producteurs artisanaux dans 15 régions françaises, documentant des techniques ancestrales de fabrication de fromages, charcuteries, conserves et produits végétaux. Formé aux méthodes d'enquête ethnographique et d'histoire orale, Thomas réalise des entretiens approfondis avec des artisans âgés pour capturer la mémoire des savoir-faire avant leur disparition. Membre du réseau Slow Food France et collaborateur régulier de revues spécialisées en patrimoine gastronomique, il alerte sur l'érosion de la biodiversité alimentaire et sur les dérives du greenwashing territorial. Il partage son expertise pour sensibiliser le grand public à l'authenticité des produits du terroir, apprendre à distinguer le véritable artisan du simple revendeur, et comprendre comment chaque achat peut soutenir la préservation d'un patrimoine vivant menacé par la standardisation industrielle.