Marc Garnier est maître fromager-affineur depuis 22 ans, diplômé du Centre de Formation Professionnelle Fromagère de Mamirolle (Franche-Comté) et détenteur du titre de Meilleur Ouvrier de France Fromager. Il gère actuellement sa propre fromagerie-cave d'affinage artisanale tout en formant la nouvelle génération de fromagers.
Passionné par les métiers de la transformation laitière depuis son adolescence, Marc Garnier a effectué son apprentissage chez un fromager artisanal de Savoie avant d'intégrer la formation de référence de Mamirolle, où il a approfondi la microbiologie fromagère, les techniques d'affinage et la gestion des caves. Il a travaillé 10 ans comme affineur dans une fromagerie d'alpage produisant des AOP (Beaufort, Reblochon), puis 6 ans comme responsable de cave d'affinage pour une coopérative laitière régionale gérant plusieurs centaines de meules. Cette expérience lui a permis de maîtriser les subtilités de maturation de chaque famille de fromages (pâtes pressées cuites, molles, persillées), les cycles de retournement, les conditions d'hygrométrie et de température optimales, et l'art de déceler le moment de maturité parfait. Reconnu par ses pairs avec l'obtention du titre MOF Fromager, Marc maîtrise également la sélection de laits d'exception, les relations avec les producteurs fermiers, et la traçabilité complète des produits. Il défend avec passion l'authenticité des fromages au lait cru et les méthodes d'affinage traditionnelles face à la standardisation industrielle. Installé depuis 7 ans à son compte, il gère une cave d'affinage de 200m² où vieillissent plus de 5000 fromages de 40 producteurs artisanaux différents, qu'il sélectionne personnellement lors de visites régulières dans les exploitations. Il partage son savoir-faire pour éduquer les amateurs à la conservation optimale des fromages à domicile, à la reconnaissance des vrais produits artisanaux, et à l'appréciation de la complexité aromatique que révèle un affinage maîtrisé.